Ingredientes:

• Harina de guijas​

• Aceite de oliva

• Ajo

• Panceta

• Hígado

• Liviano (pulmones)

• Pimentón 

 

Elaboración:

Primero, se fríe la carne cortada en trozos pequeños, se reserva y con el mismo aceite se fríe un ajo, que posteriormente se retira. En la misma sartén, se pone una cucharada de harina por cada comensal y otra extra. Se sofríe junto a una cucharada de pimentón, se añade agua lentamente mientras que se remueve, hasta que empieza a hervir. Se sigue dando vueltas hasta que se cuece, lo que se comprueba cuando el aceite sube a la superficie.
El ajo reservado se pica en un mortero con un trozo de hígado y se le echa a la sartén cuando las almortas están casi terminadas.
Se come, normalmente, desde la sartén, acompañado de pan. Al terminar, las almortas se come la carne.