Ajo mortero

“- ¿Comerás del ajo? – Según caiga” – Dicho popular

Ingredientes:

  • Huevos

  • Patatas

  • Bacalao seco

  • Ajo

  • Aceite de oliva

  • Pan redondo hecho 2 o 3 días antes

Elaboración:

En primer lugar, se desala el bacalao durante 24 horas. Posteriormente se cuece junto a las patatas, también se cuecen los huevos por separado. Mientras, se desmiga la molla del pan, frotándola entre las manos, y el bacalao.
En un mortero, se echa un diente de año y se machaca con la maza.
La patata se pone en el mortero y se le da con la maza hasta que esté completamente deshecha. A continuación, se pone la maza en el centro de la mezcla y se añade la miga del pan y el caldo de la cocción de la patata y el bacalao y se tapa con un paño, de forma que la miga del pan se empape con el caldo, cuando esto ocurre se vuelve a mezclar con la maza. Se va añadiendo aceite de oliva hasta que quede cremoso y homogéneo. Este proceso puede durar varias horas.
Se mezcla el bacalao desmigado con los huevos cortados en trozos muy pequeños y se añade una parte al mortero. La otra parte se reserva para adornar, junto el aceite, o para aquellos comensales que quieran añadir más a su plato.
Se suele acompañar con la corteza tostada del pan que se ha utilizado.

Se elabora tradicionalmente en Semana Santa.